Wiener Melange – Herkunft, Zubereitung und Rezept
Die Wiener Melange ist weit mehr als eine einfache Kaffeemischung. Sie verkörpert eine faszinierende Symbiose aus dem intensiven Aroma dunkler Kaffeebohnen und der Milde von weißem Milchschaum, oft veredelt mit einer Prise Kakao oder Zimt. Diese Spezialität, ein Symbol der Wiener Kaffeehauskultur, genießt heute weltweite Anerkennung. Tauchen wir ein in die Geschichte dieses Getränks und entdecken das Geheimnis seiner Zubereitung.
Österreichs Liebe zum Kaffee
In Sachen Kaffeekonsum sind die Österreicher mit durchschnittlich 2,9 Tassen pro Tag echte Europameister. Dies spiegelt sich in der Vielfalt und Kreativität der österreichischen Kaffeekultur wider, die mehr als 40 einzigartige Kaffeevariationen hervorgebracht hat. Darunter finden sich originelle Kreationen wie der Einspänner, der Franziskaner und der Maria-Theresia-Kaffee. Doch die beliebtesten bleiben der Kleine Braune und die Wiener Melange, letztere ein Symbol österreichischer Kaffeehäuser mit einer reichen Geschichte.
Die Wiener Melange und ihre Bedeutung
Das Geheimnis der Wiener Melange liegt in ihrer sorgfältigen Zubereitung. Ein harmonisches Gleichgewicht zwischen stark gebrühtem Kaffee und cremigem Milchschaum, oft garniert mit einer leichten Bestäubung von Kakao oder Zimt, macht sie unverwechselbar. Diese Kaffeespezialität, tief verwurzelt in der Wiener Kaffeehaustadition, hat es geschafft, weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und geschätzt zu werden.
Die Kunst der Zubereitung
Die richtige Zubereitung der Wiener Melange ist eine Kunst für sich. Sie beginnt mit der Auswahl qualitativ hochwertiger Kaffeebohnen und endet mit der perfekten Milchschaumkrone. Dieses Ritual der Kaffeezubereitung, das in den Wiener Kaffeehäusern zelebriert wird, ist ein wesentlicher Bestandteil des Charmes dieses Getränks.
Wiener Melange vs. Cappuccino
Ein häufiger Vergleich gilt dem Unterschied zwischen der Wiener Melange und dem italienischen Cappuccino. Obwohl beide Getränke Kaffee und Milchschaum kombinieren, liegt der Unterschied in den Proportionen und der Art der Zubereitung, was zu einem deutlich anderen Geschmackserlebnis führt.
Der Franziskaner: Eine Variante der Melange?
Der Franziskaner ist eine interessante Variante der Wiener Melange. Während das Grundprinzip ähnlich bleibt, zeichnet sich der Franziskaner durch seine eigene, einzigartige Zusammensetzung und Geschmacksnuancen aus.
Die Faszinierende Geschichte der Wiener Melange
Die Wiener Melange ist mehr als nur ein Kaffeegetränk; sie ist ein Stück Wiener Kulturgeschichte. Ihre Ursprünge reichen zurück bis ins 17. Jahrhundert, als die Türken nach der Belagerung Wiens Kaffeebohnen zurückließen. Dies markierte den Beginn einer langen und reichen Tradition der Kaffeekultur in Wien.
Ursprünge und Entwicklung der Wiener Melange
Obwohl oft angenommen wird, dass die Wiener Melange direkt nach dem Rückzug der Türken im Jahr 1683 entstanden sei, dauerte es tatsächlich noch einige Zeit, bis sie ihre heutige Form annahm. Erst im frühen 19. Jahrhundert begannen die Wiener, ihren Kaffee mit Milchschaum zu verfeinern, was zur Schöpfung der Melange führte. In dieser Zeit war die französische Sprache in Österreich besonders beliebt, weshalb der Name „Melange“ gewählt wurde, was so viel wie „Mischung“ bedeutet.
Die Kunst der Zubereitung: Wiener Melange
Eine authentische Wiener Melange zuzubereiten, ist eine Kunst für sich. Der Schlüssel liegt in der perfekten Balance zwischen einem starken Espresso (in Wien oft als „Verlängerter“ bezeichnet) und der Menge an Milch sowie Milchschaum.
Hier ist ein Rezept und eine Anleitung zur Zubereitung:
Zutaten
- Frisch gebrühter Espresso (etwa 30 ml)
- Heiße Milch (etwa 150 ml)
- Milchschaum
- Optional: Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung
- Espresso zubereiten: Bereiten Sie zunächst einen Espresso zu. Dies kann mit einer Espressomaschine, einem Mokkakocher oder jeder anderen bevorzugten Methode erfolgen.
- Milch erhitzen: Erhitzen Sie die Milch. Achten Sie darauf, dass die Milch heiß, aber nicht gekocht wird. Dies ist wichtig, um den Geschmack und die Konsistenz des Getränks zu erhalten.
- Milchschaum herstellen: Wenn Sie einen Milchaufschäumer haben, verwenden Sie ihn, um den Milchschaum herzustellen. Falls nicht, können Sie die heiße Milch in einen verschließbaren Behälter geben und kräftig schütteln, um etwas Schaum zu erzeugen.
- Zusammenfügen: Gießen Sie den Espresso in eine große Kaffeetasse. Fügen Sie dann die heiße Milch hinzu und löffeln Sie zum Schluss den Milchschaum darauf.
- Dekorieren (optional): Bestreuen Sie den Milchschaum mit etwas Kakaopulver, um dem Getränk eine dekorative Note zu verleihen.
- Servieren: Genießen Sie Ihren Wiener Melange sofort.
Tipps
- Espressoqualität: Die Qualität des Espressos ist entscheidend. Verwenden Sie frisch gemahlene Bohnen für das beste Aroma.
- Milchtemperatur: Achten Sie darauf, dass die Milch nicht kocht. Zu heiße Milch kann den Geschmack beeinträchtigen.
- Milchschaum: Der Milchschaum sollte leicht und cremig sein. Zu viel Schaum kann das Gleichgewicht des Getränks stören.
Ein Wiener Melange ist perfekt für eine gemütliche Kaffeepause und bietet einen sanften, ausgewogenen Kaffeegeschmack. Genießen Sie Ihr Getränk!
Ein Getränk für jede Tageszeit
Die Wiener Melange zeichnet sich durch ihren milden Geschmack aus, der sie zu einem idealen Begleiter für entspannte Nachmittage macht. Während einige Kaffeetrinker Zucker bevorzugen, um die Süße hervorzuheben, schwören andere auf die natürliche Süße von Honig, die dem Getränk eine besondere Note verleiht.
Die Kaisermelange: Eine exklusive Variante
Für diejenigen, die etwas Besonderes suchen, bietet die Kaisermelange eine einzigartige Geschmackserfahrung. Diese Variante kombiniert Kaffee mit Eidotter und Cognac (oder Weinbrand), ergänzt durch Honig, um einen reichen und vollmundigen Geschmack zu erzielen. Aufgrund gesetzlicher Bestimmungen ist diese Spezialität in Wiener Kaffeehäusern heute nicht mehr erhältlich, kann aber zu Hause zubereitet werden – vorausgesetzt, man hat Zugang zu frischen Eiern.